Corso i Macerati Alcolici: Teoria e Pratica

I Macerati Alcolici: Teoria e Pratica

Corso tecnico pratico di riconoscimento essenze botaniche e realizzazione di macerati alcolici (nocino).

Sabato 27 Giugno 2026

presso Ca’ Bastianin, Via San Biagio 2670 E, 40060 Valsamoggia (BO)

Obiettivo

Il corso prevede attività pratiche e toriche per scoprire le proprietà e l’uso delle essenze botaniche utili alla preparazione di macerati alcolici da evolvere in liquori e amari. Attraverso un laboratorio sensoriale i partecipanti imparano a riconoscerle e apprendono le regole alla base della loro miscelazione per il bilanciamento dei sapori principali che compongono un liquore equilibrato. Saranno spiegate le principali caratteristiche e differenze dei processi artigianali grazie ai quali è possibile estrarre dalle piante le componenti aromatiche.

Il laboratorio prosegue con la raccolta delle noci presso i terreni dell’ azienda agricola, utili alla realizzazione di un estratto alcolico. Ogni corsista porterà a casa un macerato alcolico di 1 litro con le istruzioni per completare nei mesi successivi il suo personale liquore di nocino.

Non sono richieste conoscenze tecniche specialistiche previe.

La quota del corso comprende tutti i materiali necessari per la preparazione del macerato.

Programma

Programma

Il corso si svilupperà su una giornata esperienziale teorica e pratica.

Anche le parti teoriche saranno tenute all’aperto così da poter osservare in natura l’oggetto di studio e da potervi interagire creando una esperienza diretta e immersiva.

Struttura del corso

9:30-11:00 Presentazione del corso e dei partecipanti. Introduzione alla materia liquoristica: imparare la corretta terminologia tecnica alla base delle preparazioni erboristiche e alcoliche. Principi di etnobotanica applicati alle bevande spiritose.

10:30 – 11:00 Pausa caffè

11:00 – 12:30 Laboratorio pratico e sensoriale di riconoscimento di essenze botaniche utili alla preparazione di liquori amari. Quando e come raccogliere le erbe aromatiche: principi teorici del periodo balsamico, principi ecologici di raccolta delle erbe. Tempi di estrazione.

12:30-14:00 Pranzo

14:00 – 16:00 Raccolta delle noci, studio della ricetta, taglio dei malli e preparazione del macerato alcolico. Aspetti teorici per diluire e zuccherare correttamente il liquore amaro.

16:00 – 17:30 Discussione, feedback

Struttura del corso

Insegnante

Nicolò Rizzati ha studiato progettazione e gestione del territorio forestale, del paesaggio e dell’ambiente presso l’università di agraria di Bologna. Da anni si occupa di agricoltura biologica, sinergica, sociale, urbana in collaborazione con aziende agricole, cooperative sociali, università e organizzazioni non governative. La sua passione e professione lo avvicinano allo studio dell’etnobotanica e ai diversi usi che le piante prestano all’uomo, compreso quello della produzione di bevande aromatiche e spiritose.

Dove si terrà il corso

Il corso si tiene all’aperto in tutta sicurezza ed è ospitato nella sede dell’azoienda agricola Ca’ Bastianin, un progetto di agricoltura rigenerativa sulle colline tra Bologna e Modena che include un noceto maturo certificato BIO, produzione di uova al pascolo, miele e frutta. (www.cabastianin.com).

Indirizzo: Via San Biagio 2670E, 40060 Savigno, Valsamoggia (BO)

Cosa portare

Calzature comode e calde e, se le condizioni meteo lo richiedono, stivali impermeabili
- Vestiario idoneo alla stagione (caldo)
- Quaderno e penna per gli appunti
- Borraccia per acqua